食谱原料
茄子100克，土豆100克，熟鸡蛋一个，番茄酱5克，精盐、味精、香菜未、香油各少许。
制作方法
1. 把茄子、土豆分别洗净，茄子去皮，土豆上屉蒸烂，剥去土豆皮，分别捣成泥茸状，加入精盐、味精拌匀。
2. 将熟鸡蛋剥去皮，蛋清、蛋黄分开，将蛋黄捣成泥，蛋清切成细未，各加少许精盐拌匀。
3.将拌好的茄泥、土豆泥对称放在盘内，再把蛋清蛋黄分别放在前泥和土豆泥两侧，将西红柿酱堆放在中间，撒上香菜未，浇上香油即成。
【要点】
要注意厨具和制作间的卫生。
适用人群
婴幼儿食用
健康提示
茄子含胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱、色素、胡萝卜素、维生素B2、尼克酸、维生素P、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、铁、钙、磷等，具有清热解毒、活血化瘀，利尿消肿，驱风通络等功效。茄子与强肾阴，健脾胃的土豆合用，具有清热活血，健脾胃、止痛消肿的作用。幼儿食品对身体健康非常有益。
