做法：
1.鲅鱼去掉内脏洗净沥水，切成4段，用纸吸干水分，拍上干淀粉，薄薄的一层就行；
2.葱切段，姜切大片，蒜拍扁备用。
3.不粘锅在火上烧热，倒入少许油，放入鱼炸至微焦黄后盛出；
4.在锅底摆上葱姜蒜花椒大料垫底，以防炖鱼的时候粘锅，然后把鱼摆好，放糖、酱油、醋、盐，放清水基本没过鱼身即可开火炖了，大火开锅转中火，一直炖到把汤收干即可。
做法：
1.鲅鱼去掉内脏洗净沥水，切成4段，用纸吸干水分，拍上干淀粉，薄薄的一层就行；
2.葱切段，姜切大片，蒜拍扁备用。
3.不粘锅在火上烧热，倒入少许油，放入鱼炸至微焦黄后盛出；
4.在锅底摆上葱姜蒜花椒大料垫底，以防炖鱼的时候粘锅，然后把鱼摆好，放糖、酱油、醋、盐，放清水基本没过鱼身即可开火炖了，大火开锅转中火，一直炖到把汤收干即可。
