特色
煎，是我比较偏爱的烹饪方法，这道煎鸡腿正对我的胃口。煎过的鸡腿吃起来很香，再裹上一些浓郁的鱼香汁，味道令人回味。
用料
食材： 鸡腿3个、绿菜椒、红菜椒各1个
调料： 小香葱1根、大蒜2瓣、老姜2片、泡椒20克、盐1/2茶匙(3克)、白砂糖1汤匙(15克)醋、老抽各1茶匙(5毫升)、生抽、料酒各1汤匙(15毫升)、水淀粉1汤匙(15毫升)、油2茶匙(10毫升)
做法
1.鸡腿洗净。在鸡腿侧面深深地一刀，露出鸡腿骨；将鸡腿骨周围的肉剥离开，取出腿骨。
2.将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀切花刀，再用刀背将肉敲松。
3.处理好的鸡腿肉加1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀，腌制20分钟。
4.取一平底锅，中火加热后，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成两面金黄后盛出，切成宽约3厘米的鸡块，备用。
5.泡辣椒、老姜、小香葱、大蒜都切成碎末；红绿菜椒去籽后切成小丁。
6.中火加热炒锅中的油至六成热，放入泡辣椒末炒香，下入葱、姜、蒜末炒香后，加入红、绿菜椒末炒匀，再放入1汤匙白砂糖，注入500毫升水烧开，调入1汤匙生抽、1/2茶匙盐、1茶匙醋煮开。
7.将煎好的鸡腿块放入汤汁中一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡块上，使鸡块入味，约煮3分钟后，将鸡块盛出。
