质疑：谁来管？
很多非法添加剂仍在滥用
周树南教授介绍，目前食品添加剂不仅进入了所有食品领域，而且也是烹饪行业的配料，并已进入了千家万户的一日三餐。周教授曾参与食品添加剂国家标准的起草工作，他向记者介绍，火锅里允许添加的食品添加剂的品种是非常少的，“化学锅”的出现值得大家警惕和深思。
“《食品添加剂使用卫生标准》中规定了食品添加剂的名称和使用范围，以及使用的剂量”，周教授指出，至于媒体曝光的南京地区一些火锅底料中添加了辣椒精、火锅红、飘香剂、一滴香等添加剂现象，他认真看过之后发现，这些名称在标准中根本没有，也就是说它们其实是非法添加剂。“食品添加剂的生产和使用程序非常严格，每一种食品添加剂的使用范围和使用量都是有科学依据的。一种食品添加剂在被食品企业大量应用前，必须向有关部门申报，并需要对食品添加剂做毒理实验，以确定使用量”。
从鸡蛋鸭蛋中我们认识了苏丹红，从奶粉中我们认识了三聚氰胺，从银耳蜜饯中我们认识了硫磺，今天我们又从火锅中了解到“化学锅”。为何违法添加事件屡禁不止，为何我们一次一次地在用生命健康来冒险？在人们质疑相关主管部门监管力度和执法行动不力时，周树南教授感叹道，多方监管是问题的症状所在，农业、质检、卫生、工商、药监等部门都在对食品安全进行监管，结果是铁路警察各管一段，但是又由于各部门相互之间没有协调好，监管的力度不够，致使市场上仍旧存在许多滥用或违法使用食品添加剂等现象。
