11月3日至9日是全国食品卫生宣传周。近年，接二连三发生的重大食品安全问题，已使食品安全成为社会上经久不衰的热门话题。据统计，我国癌症患者每年新增160万人，死亡约130万人，发病诱因90%是环境因素，其中60%是由于食用被有害化合物污染的食品所致。我们这些依赖副食店、小超市、农贸市场、早市等吃新鲜蔬菜的普通人，怎样才能减少其污染对自己健康的伤害呢？就此，记者近日采访了解放军总参管理局医院防疫科副主任医师黎瑛。她说：其实大量被污染的蔬菜很“可怜”，从很幼小时开始，整个生长过程都被迫吸收着各种有毒有害物质，所以大家首先要了解这些，才能正确地利用一些简便方法保护自己。
残留毒害：违禁违规用农药
“化学农药污染是蔬菜生长期最多的污染。其原因一是施用了禁用的高毒、高残留农药，如一些菜农用大量高毒的甲胺磷灌韭菜根杀死韭蛆。二是大量混用农药、缩短安全间隔期，如有些香瓜从种到收的60天里最少打16遍农药，又如有些豇豆上午打完药下午就摘了到市场去卖。”黎瑛说。
据各地检测：有些地区的蔬菜中，国家明令禁用的高毒、高残留农药污染严重，如甲胺磷检出率为34.2%、克百威的检出率为43.4%。北方的韭菜、油菜，南方的青菜、鸡毛菜、芥菜，还有黄瓜、甘蓝、菜豆、芥菜、茼蒿等是农药残留率最高的，而韭菜竟高达80%，芜菁更是高达81.2%。
黎瑛提醒大家：尽管在一般情况下，叶菜的农药残留率比瓜果类菜高，毒性也大。但由于气候差异、害虫不同等原因，各种蔬菜的农药残留量高低不是绝对的。因此人们还应特别注意农产品监测、食品卫生监督等机构对蔬菜的检测信息。
