很多人把精力集中在自己不能吃什么、不能做什么上，以为了解了这些，生活就会变得安全。但是钻研健康禁忌的结果，往往是“如今还有什么能吃”的一声悲叹，而在忧心忡忡、怀疑一切的心情状态下，健康不可能获得明显改善。
在这些事实下，范教授反问，食物就是食物，不等同于保健品，更不等同于药物，真的有这么多绝对的禁忌吗？在这个污染严重的世界里，吃着施用化肥农药生产出来的食品，照样有很多人健康地生活着。看看你身边的人，为何有人病弱萎靡，有人却体能充沛？为何有人神采丰润，有人却黯淡萎黄？可见，真正该为健康负责的，其实还是我们自己。把健康的责任推给环境，其实只是一种不肯对自己负责的托词而已。
与其无休止地抱怨大环境，与其一天到晚琢磨自己不能吃什么，不如想想自己应当吃什么，应当如何改善自己的生活方式。把负面的表达换成正面的行动，实施那些自己能做到的健康行为，哪怕只有一两项，坚持下去，就能让人受益良多。
为什么人们会对食品中的色素、农药甚至味精耿耿于怀、如临大敌，而对生活中那些更大更确定的危险视而不见、安之若素呢？范教授说，早在70年代，就有食品学家分析了这种心态。他说：人类对自己选择的危险具有强大的接受能力，而对于他人强加的风险极度敏感。人类能接受骑摩托和飙车的巨大风险，却不能忍受数量甚微的食品添加剂；一个乐于登山越野的勇士，却可能因为食物中放了一点味精而拒绝购买。
另一个常见的大众心态是，在遇到麻烦的时候，人类倾向于把错误推给别人，而原谅自己的不明智行为。人们热衷于寻找肥胖基因，说自己“喝凉水都长肉”，或指责肉类当中的激素让人发胖，却不肯承认缺乏运动和饮食过度才是自己肥胖的真正原因。在不愿改变生活习惯的情况下，潜意识当中便希望通过挑剔食物品质来弥补健康上的损失，树立自己注重生活品质的心理形象。
