首先通过肉眼观察：新鲜的牛肉外表有一层微微干燥的表皮，肉的断面红润；不新鲜的肉，表皮风干，色灰暗，或者附有黏液，肉的断面灰暗，很潮湿。另外，嫩牛肉呈鲜红色，老牛肉则呈紫红色。新鲜的羊肉肉色鲜红且均匀，脂肪呈白色，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，而不新鲜的羊肉肉色偏暗，外表无光泽且粘手，有黏液，脂肪呈黄绿色。
蛋
外附白霜的鸡蛋新鲜
鸡蛋里的三聚氰胺，并非普通消费者可以轻易辨别，所以购买时尽量选择在大超市购买有品牌的鸡蛋。另外，要判断鸡蛋是新鲜还是已经变质了，可以从外观来区分：鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑，当蛋不新鲜时，白霜就会脱落，变得很光滑。用手握住鸡蛋，对着光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室；而坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。
皮蛋是很多人喜爱的食物，但不少人因为惧怕皮蛋里的铅超标而对它敬而远之。在选购皮蛋时，宜挑选外壳光滑、完整无破损、没有斑点、有光泽的蛋。一般含铅量高的皮蛋，外壳有黑色的斑点。
