营养素：维生素
维生素分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素包括维生素B群、烟碱酸、叶酸、维生素C等;脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。其功能与来源简述如下。
脂溶性维生素
维生素A
维生素A具有保护眼睛、保护皮肤、鼻腔和喉腔的内膜，以及帮助骨骼和牙齿的生长等功用;缺乏维生素A时，会皮肤干燥，发育不好，并容易罹患夜盲症、干眼病，以及呼吸器官易受感染等。
维生素A在黄绿色蔬菜及水果、内脏、蛋黄、牛奶及鱼肝油中最为丰富;但维生素A须其先质在人体内转化后，才会发挥作用。
维生素A若服用过量，会有头痛、恶心、呕吐及骨骼病变;尤其是孕妇，需特别注意安全用量，以免产生畸形儿。
维生素D
维生素D可促进体内钙和磷的吸收，防止牙齿脱落，使骨骼强健;缺乏维生素D时，容易患软骨症，其症状有骨骼弯曲、坏牙等。维生素D能协助钙、磷的吸收与运用，是神经、骨骼、肌肉发育所必需，多存在于鱼肝油、蛋黄、牛奶等食材中。
维生素E
维生素E可维持动物生殖机能、促进伤口愈合、抑制皮肤晒伤反应及癌症产生;维生素E及维生素C合并使用，二者会相辅相成、增强作用。
维生素E在谷类、小麦胚芽油、棉子油、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、肉及乳制品中，均有丰富的含量;然如果长期服用超过安全用量，则会导致静脉炎、肺栓塞、血脂过高等副作用，这点必须注意。
维生素K
维生素K具维持血液正常凝固的功效，是凝血酵素的必需物质之一;多存在于菠菜、莴苣、蛋黄等等食材之中。
水溶性维生素
维生素B群
维生素B群并非单一种物质，以下简单说明几种常用维生素B群的功能及来源——
维生素B1;具增加食欲、预防脚气病、神经炎的功效;存在于胚芽米、麦芽等食物中。
维生素B2可辅助细胞氧气还原，预防眼血管充血及嘴角裂痛;存在于蛋类、牛奶、内脏类等食物中。
维生素B6;帮助蛋白质分解及烟碱酸的形成;存在于肉类、鱼类、蔬菜类等食物中。
维生素B12;帮助糖类及脂质的代谢，并能预防恶性贫血和恶性的神经系统疾病;存在于肝、肾、蛋、瘦肉等食物中。
维生素C
可预防坏血病、帮助伤口愈合、预防感冒，并有助于恢复体力;缺乏维生素C时，会容易有关节肿痛、发热疹、食欲不振、牙齿脱落、容易骨折等状况发生。
维生素C还有美白作用，因为它可以抗发炎，所以对于防止晒伤、避免过度日照所留下的所遗症很有用;维生素C存于深绿及黄红色蔬菜、水果中。
