◆ 苦瓜：苦，寒。侵寒涤热，明目。
三鲜苦瓜汤
原料：苦瓜一根，水发香菇，冬笋少许，鲜汤，盐适量。
做法：将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
友情提示：鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。
鲤鱼苦瓜汤
原料：净鲤鱼肉，苦瓜，醋、糖、盐、味精各适量。
做法：将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
友情提示： 鲤鱼肉片要切厚一些，以免煮烂，那就只能下漏勺捞了。
