过敏又叫变态反应，牛奶过敏以胃肠道多见。据统计，健康儿童发生率在0.3%-7%，在过敏体质的孩子中可达3%。这是因为孩子胃肠道发育尚未成熟，粘膜通透性较强，牛奶中较大的蛋白颗粒可以渗入粘膜，作为抗原刺激机体产生抗体，抗原抗体相互作用而引起过敏反应。
典型的患儿在吃牛奶过程中，或吃牛奶以后容易发生肠绞痛症状，表现为大声哭闹，颜面苍白，双手握拳，两腿屈曲于腹部，腹胀，排出泡沫样、粘液样稀便或血性便，有时可见皮疹或肛门周围糜烂现象。如果时间持续较久，可出现贫血和脱水，甚至营养不良。停喂牛奶后症状消失，加牛奶后又出现，是本病的主要特征。
防治牛奶过敏的措施有以下几项：
一、 首先采用母乳喂养，倘若因为某种原因，母亲不能哺乳，让其他乳母代为喂养是最佳选择。但这一般不容易做到。
二、 将牛奶多次煮沸，经高温处理后，蛋白质分子结构发生改变而失去过敏性。但是高温会使维生素、矿物质丢失。
三、 6个月后，由于乳儿胃肠功能逐渐成熟，较大的蛋白质颗粒不能再渗入胃肠粘膜，故可以自然缓解，即使再饮用也少出现过敏。一旦某种原因使肠粘膜通透性增强时，过敏症状又可出现，应引起注意。
四、 有过敏体质的孕妇及哺乳期的母亲应避免吃牛奶和牛奶制品，以防对宝宝产生影响。
五、 适当地用一些抗组织胺类药物，在进食前半小时服用，如酮替芬、息斯敏等，有助于减轻症状。
