天气渐凉了，火锅一族又到了出场的时候了。吃火锅不是不好，而是要懂得吃，吃得健康，这样才不至于要跑美容院做去痘护理，或跑家庭医生去拿药。
时下，市场上各种各样的火锅的确很吸引消费者，除了传统的酸菜白肉锅或日式涮涮锅外，还有流行的麻辣锅、咖哩起司锅，会加入红红的辣油或大量的咖哩、起司制成浓稠汤底，这些浓汤锅以香辛料锅底的鸭血、豆腐外再放入油腻的大肠头、油条及肉类，使之变成高油脂、高蛋白、高盐分的汤头，热呼呼的下肚既保暖又有饱足感及快感，难怪许多人闻之即流口水爱不释手。但你知不知到，有些东西利口不利身体。
我们都知道，过量的香辛料能提高胃液的分泌、促进食欲，但是吃的过多且又热又烫时，会造成整个肠胃道的红肿，会引起食道炎、急性胃炎与十二指肠等疾病同时使慢性的消化性溃疡、大肠憩室疾病及过敏性肠症候群再发或急性恶化并延迟其治愈时间。
这种含高油脂、高蛋白、高普林、高盐，香辛又热又烫又辣的火锅汤料，不仅伤及肠胃之外，许多慢性肝病、肾病、心血管疾病、糖尿病、高血压及痛风患者都必须小心食用，最好要忌口。我们在吃火锅的时候，免不了会放入大量(含有高热量、高蛋白且高脂肪)的红肉及大肠头，或海鲜，吃起很爽口，但是会食入过多的动物性脂肪，这些饱和性脂肪不容易消化，有时进到胃里头，八个小时都还不能完全吸收，所以饱吃一餐后，久久还是腹胀的。
过多的油脂，在胃肠中无法消化，堆积在血液里，一部分堆积在肝中，于是造成脂肪肝。堆积在皮下组织中造成过度肥胖，过度的脂肪会影响胰岛素调节血糖的作用，而引起糖尿病。火锅中当然也会放入蔬菜，但在又热又烫的汤头中，蔬菜里的维生素C及酵素遇热就不安定，活性就被破坏了。最后这些浓稠汤汁经过小火不断熬煮，水份蒸发后，留下高油、高盐、高普林的汤汁，最好亦是不要喝才是，以免造成身体上的不适。
所以，基于营养美味及身体的考量，吃火锅还是以品尝原味最好，只要食材新鲜、简单、自然的蔬菜、肉片就能吃出好味道，也不会有健康上的危机产生。我们推荐几种健康火锅底给大家，而且可加入几片鲜柠檬，可有效的减少火气不会上火，还有增加汤底的鲜味。
