于康，北京协和医院临床营养科副教授，副主任医师。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员，中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员，中国医师协会循证临床营养委员会青年委员兼学术秘书。
有一个词最近很流行“酸碱体质”。众多商家近年来不断向消费者灌输一个概念：酸性体质是百病之源，认为体液偏酸会导致人的免疫力降低，易患感冒及其他感染性疾病。由此，一些保健食品宣扬排酸功效，部分美容院甚至推出了“海藻排酸”项目。
有人说酸性体质容易得病，酸性体质是百病之源。而碱性体质可以少得病，甚至不得癌症；许多人理解酸性意味着危险，碱性意味着健康。这些说法真的正确吗？
但中西医专家对此进行了驳斥，因为医学界从无酸性体质之说。北京协和医院营养科于康教授告诉也我们这些说法都是伪科学，伪说法：
第一，根本不存在所谓的酸碱体质。人体中有几个地方，必须偏酸才算健康。首先是胃，胃里的PH值是呈酸性的。另外一个是皮肤，健康的皮肤pH值应该是5.5，处于弱酸性的皮肤更不容易滋生细菌。女性阴道最理想的环境也是酸性的，一旦pH值大于4.5，就会引发炎症。除此之外，人正常的尿液也是呈酸性的。肾脏的一个重要功能就是把体内的酸性物质从尿液中排出去，如果一个人的尿液呈碱性，反倒是不健康的。所以人体内有酸有碱，怎么能通篇概括人体是酸是碱。
第二，身体不可能变酸或变碱。有人说，酸性是百病之源，这是个误区。不是酸性体质导致疾病，而是服用了某种药物或患有某种疾病会导致酸中毒。这个因果关系的倒置。
第三，人体有强大的酸碱调节系统。不能被食物左右。有人说食物分酸碱，蔬菜属于碱性、肉类属于酸性。所以要多吃碱性食物。我们应该充分摄食蔬菜、水果，不是因为它们是碱性食物，而是因为它们富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质。我们不应该大量进食动物性食物，不是因为它们是酸性食物，而是因为他们可能导致能量、饱和脂肪酸、胆固醇等摄入过量，从而使导致肥胖等危险性增高。
总结：人体中含有大约80％的碱性物质和20％的酸性物质，因此最健康的饮食方式，是摄取80％的碱性食物和20％的酸性食物，其中80％的碱性食物，是由60％的蔬菜和20％的水果构成，而20％的酸性食物，则以蛋白质及淀粉类食物各占10％构成。
