膳食纤维含量高的食物还能帮助人体降低卡路里摄入,更是极好的解毒剂。传统日本料理中,每顿饭都含有极高比例的碳水化合物,比如新鲜蔬菜、米饭、荞麦面,以及豆类。而且日本人在烹调碳水化合物时不使用奶制品,也不增加额外的脂肪。
另外,日料独特的味噌汤中含有大量维生素E、钙和矿物质,当然还有黄豆中丰富的蛋白质,只是已经将之转化为更容易消化的氨基酸,是一种可以帮助我们降低卡路里摄入、降血压、防止动脉硬化作用的减肥食品。味噌还能延缓衰老,有抗癌的功效,不止这些,最神奇的是,味噌还是对付宿醉的绝佳“秘密武器”。
说到大豆这种食品,日本人更是对它青睐有加。大豆中含植物性蛋白质,少胆固醇,丰富的大豆异黄酮与膳食纤维可让皮肤细嫩、身材优美,大豆更是健康的低GI(Glycemic Index 升糖指数)食品,它能提供更长时间的饱食感,减少热量在体内转化为脂肪的机会。2006 年,日本大冢制药株式会社的新世代大豆健康食品SOYJOY 在日本女性中风靡。仅2007 年至2008 年一年间,SOYJOY 就在日本市场累积售出1.2 亿支。今年春季,继葡萄干花生、苹果、芒果椰子、山楂葡萄干四种热销口味外,草莓味SOYJOY 以无公害天然草莓+非转基因大豆的全新组合,成为日本年轻女性的热捧零食。